Oud Beersel wurde 1882 gegründet und befindet sich in Beersel, 10 km vom Brüsseler Stadtzentrum entfernt, im Südwesten der Hauptstadt. Sie ist eine der letzten authentischen Lambic-Brennereien Belgiens und bekannt für ihr Lambic-Bier, das nach traditionellen Braumethoden gebraut wird.
Lambic reift bis zu drei Jahre in Holzfässern, woraufhin es zu Oude Geuze verschnitten wird.. Sauerkirschen werden in Lambic-Bier vergoren, und nach einer zweiten Gärung in der Flasche entsteht Oude Kriek geboren. Dieser einzigartige Brauprozess mit spontaner Gärung ist in Belgien in der Region Pajottenland, im Zenne-Tal und in Brüssel aufgrund des Vorhandenseins einer spezifischen Mikroflora möglich.
Da es Ende 2002 keine Nachfolge im Familienunternehmen gab, drohten die traditionellen Lambic Biere von Oud Beersel zu verschwinden. Schockiert über den Verlust dieses kulturellen und historischen Erbes wurde die Brauerei im Jahr 2005 übernommen und das Geschäft mit dem Hauptziel wieder aufgenommen, die altehrwürdigen Lambic-Biere sowie das kulturelle und historische Erbe von Oud Beersel für die kommenden Generationen zu schützen.
Zusammen mit seiner Familie leitet Gert heute diese traditionelle Brauerei von Lambic-Bieren auf moderne Weise mit Respekt vor der Tradition und dem Métier. Der traditionelle Teil des Produktionsprozesses der Lambic-Biere, insbesondere die spontane Gärung, die Reifung von Lambic in Holzfässern und die Mischung verschiedener Lambic Fässer und Jahrgänge bilden das Kerngeschäft des Unternehmens. Der Produktionsprozess wird in enger Zusammenarbeit mit exzellenten Partnern abgeschlossen, die die Industrieanlagen verwalten. Durch die Synergie zwischen dem Métier und der Industrie bietet Oud Beersel authentische Produkte von höchster Qualität.
Dank des Erfolgs der speziellen Bersalis-Biere, d. h. der obergärigen Biere von Oud Beersel, werden kontinuierlich Investitionen getätigt, um den Produktionsprozess zu optimieren, die höchsten Qualitätsstandards zu erreichen und die Infrastruktur für die altehrwürdigen Lambic-Biere von Oud Beersel zu erweitern, um die stetig wachsende Nachfrage zu befriedigen.
Heutzutage gehen bei Oud Beersel, Innovation und Tradition Hand in Hand. Neben den zahlreichen Forschungsprojekten zur Entschlüsselung aller Geheimnisse der spontanen Gärung ist Oud Beersel der exklusive Lieferant von Lambic Bieren in einer patentierten, druckbeständigen Bag-in-Box-Lösung und einer kundenspezifischen Spendereinheit für Bars. In Kombination mit der Infusion von authentischen Lambics ist Oud Beersel in der Lage, eine neue Generation von Kunden auf der ganzen Welt mit einer modernen Version von traditionell hergestellten Lambics zu erreichen.