Juste avant la Seconde Guerre mondiale, Egidius a commencé à brasser lui-même du lambic dans une petite installation primitive, qu’il avait montée lui-même à partir de pièces d’occasion. Comme il était interdit d’utiliser le blé pendant la guerre (une matière première indispensable pour le lambic) la betterave sucrière, moulue et germée, fut utilisée comme substitut. Avec le houblon habituel et, en secret, un petit peu de blé, cela a permis d’obtenir une bière moins alcoolisée qui, selon le fils Henri, était encore raisonnablement buvable.